研究發現殼聚糖是自然環境中，獨一無二帶正電荷、陽離子的膳食纖維，被稱為挽救人類健康的神奇“電粉”。殼聚糖是一種天然的可再生資源，具有生物可降解性、生物可相容性等性能以及極好的整合能力，且能加速傷口愈合。大量的應用實例證明，殼聚糖在調節人體生理功能方面有良好的作用，并顯示了很多的生命體征，如改善代謝內分泌功能，免疫功能;改善消化功能，降低膽固醇;調節人體的酸堿平衡吸附，還能除去身體內的有害重金屬;活化細胞，增強人的活力，延緩衰老等。

　　近年來，隨著國家食品行業的不斷發展，人們對殼聚糖及其衍生物應用研究的逐漸深入，對殼聚糖及其制品的需求大幅度增長。殼聚糖有兩個機制降低膽固醇，其中一個機制的作用是為了阻止脂肪的吸收，另外一個是排泄膽酸。它是一種天然高分子聚合物,并且是目前自然界存在并發現的唯一堿性多糖。目前,殼聚糖衍生物已被廣泛地應用在醫用材料、抗菌材料、抗腫瘤、組織工程等領域。