我國是水稻生產種植發展大國，具有非常豐富的大米資源。由于近年來對大米蛋白的深入研究發現，自然界動物相關蛋白的缺陷由大米蛋白可以彌補，如此一來深受食品加工行業所青睞，那么大米蛋白主要應用范圍有哪些？

　　1、大米蛋白生物活性肽

　　有機大米蛋白活性肽有什么特殊之處？大量的疏水性氨基酸，通過合適的蛋白酶完成酶解將得到含有氨基酸C末端的肽片段，也就是ACE（血管緊張素轉化酶）活性肽片段。而ACE抑制劑是一種治療高血壓主要藥物，大米蛋白水解活性肽安全性高，無副作用。

　　2、營養補充劑

　　生活中針對嬰兒敏感性腹瀉，而大米蛋白因其低抗原性和高營養價值，廣泛被用于研究開發具有高蛋白低過敏嬰兒配方米粉。大米蛋白不含麩質，適合患有小麥不耐癥、過敏或有腹腔疾病人群。大米濃縮蛋白還可作為正常蛋白攝入量減少或蛋白質消化機能受到損害的患者補充食物，維持氮平衡；還可作為滲壓性利尿劑、消化性潰炎。

　　3、食品添加劑

　　米糠蛋白經過經酶的處理，將大大提高溶解度，起泡和乳化性能，特別是用內切蛋白酶和外切蛋白酶對米糠蛋白適度水解和脫氫反應，從而得到足夠的鏈長度和功能特性的蛋白水解產物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營養強化劑。