在生活中食品工業使用幾丁質或殼聚糖的數量，不亞于人們在環境保護方面，比如混凝劑和污泥脫水劑的數量。由于殼多糖或殼聚糖是無毒的，安全的天然功能高分子化合物，分子鏈是功能團具有一定的特殊性，從而使其比許多合成的聚合物，更適合用于在食品工業中使用。近30年來，我們已經開發了一些可以應用的方法和產品。

　　甲殼素是自然界第二種最豐富的天然聚合物（第一是纖維素），其原料主要來源還是非常豐富的，且獲取方法比較簡單。甲殼素也是在世界上除蛋白質外，數量上基本算是最大的含氮天然資源有機結合化合物，歸納總結起來，甲殼素和真菌殼聚糖在食品企業工業中的應用有三個發展方面：

　　第一：液體處理劑，如降低液體中的總固含量，從廢水中回收蛋白質，凈化飲用水，飲料和酒精澄清等。

　　第二：食品添加劑，如食品結構形狀的控制，以改善食品的風味，食改善的流動性，粘度控制和纖維含量。

　　第三：功能材料，如作為抑菌劑、減肥食品、包裝材料或截留材料，作為緩釋材料等。